単なる「機能的」ではない：食肉加工機械の食品安全とコンプライアンスに関する調達ガイド

肉加工業界では,新しい機器の調達は 単に能力を高めるための運動ではなく,重要な食品安全決定デザインや材料が不適切な機械は 生産ツールではなく 潜在的汚染源.

"機械が動けるか?"ではなく"機械は徹底的に洗浄され 安全性が証明できるのか?"このガイドでは,肉加工機械を購入する際に考慮すべき 最も重要な食品安全とコンプライアンス要素について説明します.

肉加工 機器 は 日々 湿気,塩,脂肪,高温 の 清掃 剤 に 晒され ます.この 環境 は 材料 の 品質 に 極端 な 要求 を 課し て い ます.

• 主要構造:断固としてSUS304塩分が高い地域 (塩分化や固化地域など) では,上位SUS316 ステンレス.
• 低成績 の 危険性低品質の材料や食品と接触しない材料は避ける.それらは腐食し,機器の寿命を短縮し,さらに重要なことは,腐食中に有害物質を放出することがあり,化学汚染.

• 密封器とガスケット:ゴムやプラスチック部品は食品級 無毒 無臭また,高温や激しい衛生サイクルで使用されるカウスティック化学物質にも耐える必要があります.
• カラーコード:理想的には,簡単に取り外せる非金属部品を色付けなければならない.青色または非食品用天然色部品が製品に割れてしまう場合,すぐに視覚的検出または外物検出 (X線による) を可能にします.

食品 安全 専門 家 は よく こう 述べ て い ます".清潔 に し て い ない なら,細菌 が 増殖 する".衛生 的 な 設計品質管理のマネージャーのように

• 溶接品質:ステンレス鋼の溶接器を検査する連続で滑らかな溶接微生物が棲む場所だからです 微生物が棲む場所です
• サポート構造:機械の脚と支柱は丸くまたは斜めで"H"や"I"ビーム構造を避けるため,水分やゴミを簡単に閉じ込めます.
• 内部排水:設備の内部は,優れた機能を持つ必要があります自動排水能力肉の残留物や洗浄水が残るような水平面や槽を防ぎます.

• 道具なしの分解:食品と接触する重要な部品 (コンベアベルト,切断刃,混合パドルなど) は,道具を使わずに簡単に分解するこれは,従業員が日常清掃中に徹底的な衛生管理を行うことを可能にします.
• オープンデザイン機械のフレームはオープン・アングル・デザイン内部部品や配線管をすべて露出させ,視覚検査高圧洗浄も可能です

国際的および地方の規制基準に準拠する機器を選択することは,法的リスクや貿易リスクの軽減に不可欠です.

• HACCP 原則製造者の設計ドキュメントをレビューして,マシンが危険分析と重要な制御点 (HACCP)例えば,温度や圧力などの重要な制御パラメータを簡単に監視し,校正する必要があります.
• 国際基準:対象市場の基準を満たす必要があります. 例えば,EUのCE認証アメリカUSDA/FDAのガイドライン特定の地方の権限.

• 遵守責任を規定する:明らかに,サプライヤーから,機器の材料と設計が,すべての適用される食品安全規則に適合することを保証することを要求する.
• 文書要求:要求は包括的です材料の証明書 (例えば,304/316鋼の証明書)詳細な操作マニュアル官員も清掃と衛生に関する手順ガイド.
• 追跡可能性サポート:機械の制御システムがログすることができます清掃記録,動作温度,および主要バッチ情報製品追跡システムをサポートするために

結論は肉加工機械の購入は 基本的に生産環境に対するリスク評価です最も安全な機械は 徹底的に掃除して確認できるものです低価格よりも衛生的なデザインとコンプライアンスが優先されるのは 長期的な健康と評判を保証する唯一の方法です